• 1.ナスはよく洗い、ヘタの部分は切り落とす。
• 2.ナスの上部から4つに縦割りにする
  （完全にカットせず、ナスのおしりが少しくっついた状態で切り、花のように少し開いた状態にする。ナスは、切ったら調理するまで水にさらしておく）
• 3.詰め物を作る。生姜、青唐辛子、ニンニクをミルで細かいペースト状にする。
• 4.ボウルにひよこ豆の粉、ジャガリー、レモン、ガラムマサラ、ターメリック、赤唐辛子パウダー、先ほどの生姜と青唐辛子とニンニクのペーストを入れ、手で均一に混ぜる。
• 5.コリアンダーリーフのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせ、スライスしたナスに詰める。
• 6.フライパンに油を大さじ2杯引き、アサフェティダ（ヒーング）をひとつまみ入れる。
• 7.油が熱くなったら、詰めたナスを入れ、2～3分焼く。
• 8.水カップ1/2を加え、蓋をする。7～8分蒸し煮にする。焦げ付かないように時々混ぜる。
• 9.刻んだトマトを加え、さらに5～7分蓋をして蒸し煮にする。
  ナスに火が通ったら出来上がり。熱いうちにどうぞ召し上がれ。

＊ 火が通っていなければ水を足してさらに2〜3分蒸し煮にしてください。

＊ ペーストが余ったらナスを入れる前に軽く炒めて一緒に煮込んでも美味しいです。