本作の舞台、丹生山藩は越後3万石を治める架空の藩ですが、かつて越後国に実在した村上藩（現在の新潟県村上市）をモデルとしています。村上市の特産品は、丹生山藩と同じく鮭。江戸時代からよく獲れ、参勤交代の時には立派な鮭を山ほど携えて上京したそうです。鮭の代表的な食べ方の一つに、塩引鮭があります。かつては一年の節目である大晦日に食す文化があったそうで、生鮭の腹を割き、内臓を取り出した後丁寧に塩を擦りこみ、軒先に吊して干した塩引鮭は、乾燥２週間目位が食べ頃。焼きたてに大根おろしを添えて食べるのが定番です。

　城下町の武家の風習として切腹を忌み嫌った事から、お腹の一部を開かずに残しているのも特徴的です。